Fruits frais et riz : toutes nos recettes

La pintade a ce caractère affirmé qui lui permet de tenir tête aux épices les plus généreuses, et le safran lui va comme un gant. Ce plat marie avec élégance la douceur acidulée des abricots frais et la rondeur confite des abricots secs, le tout relevé d'une pointe de gingembre et d'un filet de miel qui caramélisent les sucs et dorent les chairs à merveille. C'est une recette de fête, lumineuse et parfumée, qui évoque les cuisines du Maghreb et les grandes tablées où l'on aime surprendre ses convives avec des associations inattendues.

Le riz basmati est ici l'accompagnement idéal pour absorber le jus safrané et prolonger le plaisir jusqu'à la dernière bouchée, mais une semoule légère aux herbes fraîches ou un boulgour citronné feront également merveille. Hors saison, on peut tout à fait se fier aux seuls abricots secs en augmentant légèrement leur quantité, en les faisant tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour leur redonner du moelleux. Pour varier les plaisirs, les suprêmes de pintade peuvent être remplacés par des cuisses de poulet fermier ou des filets de canard, dont la chair plus grasse se mariera tout aussi bien avec la vivacité du citron et la chaleur dorée du safran.